Secretul îl reprezintă carnea de vită maturată în prealabil. Rezultatul obținut? Una dintre cele mai fragede, suculente și gustoase fripturi de vită. Pentru a mânca cel mai bun steak de vită, în primul rând trebuie să ştiţi ce fel de carne alegeţi. Maturarea presupune păstrarea cărnii timp îndelungat, câteva săptămâni sau chiar luni, în condiţii de temperatură, umiditate şi ventilaţie controlate, pentru a permite cărnii să-şi dezvolte caracteristicile O carne bine maturata are continut mai mic de apa si de aceea va fi mai ferma la atingere. De ce se matureaza carnea? Carnea de calitate este intotdeuna maturata. Maturarea este O carne bine maturata are continut mai mic de apa si de aceea va fi mai ferma la atingere. De ce se matureaza carnea? Carnea de calitate este intotdeuna maturata. Maturarea este procedeul prin care carnea sta atarnata, intr-un mediu controlat termic, de la cateva zile pana la 7 saptamani, pentru a i se creste calitatea. Marmorarea este termenul care descrie firele fine de grăsime nesaturată (sănătoasă) care se dezvoltă între mușchii cărnii de vită. Aceste fire devin vizibile la temperaturi scăzute și sunt mai puțin evidente pe măsură ce carnea ajunge la temperatura camerei pentru că grăsimile nesaturate încep să se topească. Ce este carnea de vita maturata/dry aged beef? Carcase de carne de vita cruda si neambalata, pastrate la maturat o perioada indelungata, expuse in conditii speciale: control strict al umiditatii, temperaturii si al circulatiei aerului. Pe parcursul maturarii, umiditatea din carne se evapora, carnea fiind supusa unui process natural enzimatic si Mature: indiferent din ce tip de lapte sunt produse, principalele lor caracteristici sunt timpul de maturizare (ce poate dura între câteva luni și câțiva ani) și depozitarea lor, pe toată durata maturării, în încăperi controlate terminc; Ex. chedarr, emmental, brânzeturile cu mucegai (alb, albastru, verde), brânzeturile cu condimente; jxNX3.

carne maturata ce inseamna